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餐饮店选址小技巧【2】——特殊地点店如何选择?

2019.03.01

上期我们说到了街边店和社区店如何选址,这些都是集中于道路两边的一些商铺的选址攻略,本篇主要讲在购物中心及校园、景点、车站等一系列特殊地点开设餐饮类商铺的优劣势。

购物中心店


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优点:

①成熟的购物中心一般会请专业的商业营销公司或者搭建专门的营销部门来做统一的营销宣传;

②购物中心环境好,业态丰富,吸客能力强,对于提升餐饮品牌的影响力具有举足轻重的作用;

③不需要店方再交物业费、制冷取暖费等,店里不需要设洗手间,交通便捷,更重要的是商场人多,人气集中,可以不用为客源发愁;

缺点:租金成本比较高,竞争比较大,没有特色和影响力难以存活。

商场餐饮介于中餐与快餐之间,比快餐菜式丰富、口味地道,跟中餐比小而灵活,便于收回成本。但若是选择在购物中心开设餐饮店,需要注意以下几点:

①尽量避免重复经营;注意商场已有的餐饮产品,即在选取店面时,一定要做好周边市场的调查,从而决定自己的产品和特色化内涵。

②根据消费情况选择项目;餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目,若是商场的儿童店偏多,就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物,若是时尚女装店居多,就选择汤煲店、饮品店等;若是中老年产品居多,就选择食疗、药膳、养生项目;满足目标群体的需求,才能完美引流。所以,开店之前要对当地市场做详细了解,这样才能确定合适的目标消费群体的需求。另外,最好选择适合当地消费者的餐饮产品,可以扩大受众面积。

③选址要选成熟的;对于新的商场,一定要看他们的招商团队和运营团队是否专业,要不很容易把一个商场做死。作为创业者,需要紧急回本的话,不建议去选潜力市场,要长期培育的不要碰。若是着急资金回流,进入新商场的话,最好要谈好如果开业率没达到约定或主力店没开全,就要减租或免租,作为成本规划。

城中村店


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城中村店向来都是很多小餐饮店的天堂,只要不遇上拆迁或者整顿。

优点:成本低,人流集中;

缺点:竞争对手众多,经营压力比较大;单价比较低,想要提升价格相对比较困难;

如果是餐饮新人刚入行准备找地方练手,可以考虑进城中村;如果资金比较充足希望打造出一个品牌,则不建议城中村;毕竟城中村打造出来的品牌人们的接受度也不太高;店铺坐落的位置直接影响着销售的业绩,一般城中村的主街和副街、十字路口和巷尾、必经之地和偶尔路过的地方都有很大的区别。

想在城中村开店应注意该区域情况,该区域已经存在的店面,调查店面数量(竞争激烈程度),店面实力(如果实力很强,不宜与其直接竞争),主要消费产品(最好要避开,如果有重复的话,充分考虑主观与客观因素,办出自己的特色);


校园店

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现在很多高校里面都会有配套的餐饮区、美食街或者对外承包的食堂等。

优点:客源充足,竞争相对较少,只要你做的不是特别难吃,基本生意都不会太差;

缺点:营业时间有限制,除寒暑假以外,一年实际营业时间不到10个月;价格相对较低,难以提高客单价;

这种店比较适合夫妻店,赚的都是辛苦钱;


景区店、车站店


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在这些地方开店,快和便捷式餐饮的唯一诉求点;

优点:有巨大的流量,拥有得天独厚的条件;

缺点:都是流动人群,很难留住顾客;

但是这些地方要么是大品牌,要么是有相关的门道,不然一般很难竞标得到;


小结:不同的餐饮品类,在选址时要考虑的各种因素都不尽相同;同样的品类里,不同的品牌,不同的定位,选址要求也不尽相同。因此,在选址之前,一定要先清楚店铺类型以及其优势和劣势所在,然后再对比自己的产品,决定到底适合不适合;


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